Couscous küsst Zucchini

Und schon ist wieder Zucchinizeit! Dieses grüne Gemüse hat nämlich im Juni und August auf den heimischen Feldern Erntezeit, aber auch bis in den Herbst hinein gibt es ein tolles regionales Angebot. Zucchini gehören botanisch gesehen zu den Kürbisgewächsen. In unseren Breitengraden ist es eine sehr pflegeleichte Pflanze, die, wenn sie nicht vorher geerntet wird, bis zu 5 Kilogramm erreichen kann. Außerdem enthalten sie eine gute Portion an Vitaminen, wie beispielsweise Vitamin C. Zusätzlich punkten sie auch mit Kalium. Dieser Mineralstoff unterstützt unter anderem einen gesunden Herzrhythmus und beugt Herzrhythmusstörungen vor. Kombiniert mit Couscous kommen noch wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Niacin, Magnesium und Proteine hinzu. Die weißen Bohnen bringen ebenfalls Eisen mit ins Spiel, können Cholesterin und Giftstoffe binden und sind eine wertvolle Eiweißquelle. Auch Fette spielen in einem ausgewogenen Gericht eine wichtige Rolle, weshalb ein wenig Öl zusammen mit Cashewmus eine tolle Möglichkeit ist, das Ganze abzurunden. Insbesondere Cashewmus sticht mit Calcium, Phosphor, sowie Magnesium hervor. Das Zusammenspiel der Zutaten ergänzt sich also perfekt und schmeckt noch dazu!

Zubereitung

1. Die Zucchini in kleine Stücke schneiden.
2. In eine Pfanne geben und in dem Sonnenblumenöl anbraten.
3. Die weißen Bohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder “Moulinette”
   zerdrücken.
4. Zu den zerkleinerten Bohnen das Bohnenkraut, Cashewmus, V-Complete und Salz geben. Das
   Ganze gut vermengen.
5. Den Couscous zu den angebratenen Zucchinistücke in die Pfanne geben und umrühren. Anschließend abkühlen lassen.
6. Nun kann auch die Bohnenmischung zu Zucchini und Couscous gegeben werden.
7. Alles gut vermengen.
8. Jetzt können kleine Bällchen aus der Mischung geformt werden. Das funktioniert am Besten
   mit leicht angefeuchteten Händen, dann klebt es weniger.
9. Und schon ist das Gericht fertig! Guten Appetit.

Fotos Jana Schwarz